云南明月草营养成分分析

作者：李玲; 陶亮^*; 赵存朝; 田洋; 史崇颖^*

来源：农产品加工, 2019, (01): 55-57.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.016

• 明月草
• 理化成分
• 矿物质
• 活性
• 营养评价

为明确明月草营养成分及进行营养评价,以明月草叶为原料,测定其常规理化成分及活性物质含量。结果表明,明月草中的蛋白质、可溶性蛋白含量分别为13.23±0.49 mg/g,1.98%±0.04%,脂肪含量为0.33%±0.02%;矿物质中的钙、铁、锰含量分别为1.900%±0.043%,462±18.4 mg/g,246±8.3 mg/g,均高于韭菜、生菜、菠菜3种蔬菜。多酚和黄酮的含量分别为0.586±0.031 mg/g,0.417±0.024 mg/g,具有较高抗氧化能力,且维生素含量丰富。明月草营养活性成分分析可为其食品开发及应用提供有一定的参考。

• 单位
  云南农业大学