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摘要
本发明提供了一种分级甜菜果胶的制备方法,属于食品添加剂技术领域。本发明基于相似相溶的原理,通过改变溶液的极性(乙醇水溶液的浓度梯度)的方式实现不同结构与性质(亲水性、疏水性)的甜菜果胶产品的分离和纯化。本发明根据甜菜果胶的分子结构与水合作用强度的关系,合理设置甜菜果胶醇析时的乙醇浓度,从提取液中分级醇析出不同结构和功能性的甜菜果胶样品。与传统的醇析方法相比,本发明能同时实现甜菜果胶的醇析和分级,能更专一地制备出不同功能的甜菜果胶产品,进一步拓宽了甜菜果胶在食品、药品和化妆品等领域中的应用。并且,本发明具有操作简单、节约成本等优点,从而具有产业化应用前景。
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