温度对以枫槭叶为原料的美拉德反应产物的分布及卷烟加香的影响

作者：许春平; 曲利利; 白家峰; 农李政; 陈义昌; 许霭飞; 马扩彦; 刘绍华^*

来源：烟草科技, 2019, 52(09): 71-79.

DOI：10.16135/j.issn1002-0861.2018.0588

• 枫槭叶
• 酶解
• 美拉德反应
• 卷烟加香
• 感官评价
• GC-MS法

为开发新型烟用香料,以枫槭叶粉末为原料,采用GC-MS法检测了枫槭叶粉末酶解液在不同温度(70、80、90、100、110℃)下美拉德反应产物的挥发性成分,评价了不同温度美拉德反应产物在卷烟加香中的作用。结果表明:①90℃是制备枫槭叶粉末酶解液美拉德反应产物的最佳温度,此条件下美拉德反应产物挥发性成分的种类最多,为69种;挥发性成分的总量最多,为252.0μg/g。②枫槭叶粉末酶解液在90℃时的美拉德反应产物应用于卷烟,可提升卷烟烟气的香气质,减少杂气和刺激性,余味更舒适,加香效果更好。

• 单位
  广西中烟工业有限责任公司; 郑州轻工业大学; 重庆中烟工业有限责任公司; 食品与生物工程学院