不同采后处理对云南油桃和水蜜桃的贮藏保鲜效果对比

作者：普红梅; 李雪瑞; 杨芳; 帅良; 于丽娟; 李宏^*

来源：现代食品科技, 2020, 36(03): 120-280.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.3.016

• 桃
• 贮藏保鲜
• 色差值
• 品质变化

为探索延长云南油桃和水蜜桃保鲜期的方法,以云南文山黄金油桃和红蜜桃为试材,研究了1-MCP、ClO2、2种涂膜处理对黄金油桃和红蜜桃两种桃贮藏保鲜效果,结果表明:虽然1-MCP处理对两种桃L*、a*值和b*值的维持均有效果,但云南黄金油桃和红蜜桃适宜的采后处理方法不同;1-MCP处理的黄金油桃色差值最高,贮藏25d,L*、a*值和b*均维持较高,相对电导率值最低(54.43%),质量损失率较低(1.05%),TSS含量为16.27%最高,表明1-MCP处理是较适宜黄金油桃贮藏保鲜的处理。ClO2处理有利于红蜜桃外观的维持,贮藏25 da*值和b*值均高于其他处理,且具有最低的质量损失率和最高的TSS含量,相对电导率值为55.81%,低于1-MCP处理;表明ClO2处理是较适宜红蜜桃的采后处理。

• 单位
  云南省农业科学院农产品加工研究所; 食品与生物工程学院; 贺州学院