微酸性电解水对空肠弯曲菌的杀灭特性及机制

作者：宋欣坤; 庞柳欣; 牛玲玲; 岳婷; 牛际涵; 张春玲^*

来源：食品科学, 2023, 1-12.

• 微酸性电解水
• 空肠弯曲菌
• 蛋白质
• 杀灭特性
• 机制

本文探究了微酸性电解水（Slightly acidic electrolyzed water， SAEW）对空肠弯曲菌（Campylobacter jejuni）的杀灭效果和杀灭机制。通过使用不同有效氯浓度的SAEW对C. jejuni进行不同时间的处理，考察有效氯浓度和处理时间对杀菌效果的影响；通过加入蛋白质，考察蛋白质对SAEW杀菌效果的影响；此外，分析了SAEW对多代培养菌的杀灭效果。通过对细胞膜完整性、形态以及细胞内容物含量等变化分析，探究SAEW杀灭C. jejuni的机制。结果表明：SAEW对C. jejuni的杀灭效果与有效氯浓度和处理时间呈正相关；蛋白质会减弱SAEW的杀菌效果；C. jejuni在十代内未对SAEW产生抗性反应；SAEW处理可破坏细胞膜完整性，菌体表面出现凹陷褶皱、破损，胞内核酸、蛋白质和ATP泄漏等变化，表明细胞膜受损可能是SAEW杀灭C. jejuni的主要原因。

• 单位
  西北农林科技大学