冬枣汁与金丝小枣汁总酚、总黄酮含量及抗氧化性能的比较研究

作者：兰文忠; 冀利; 贺晓芳; 苏理; 孙曙光^*

来源：食品与发酵科技, 2021, 57(01): 90-94.

• 冬枣汁
• 金丝小枣汁
• DPPH自由基
• ABTS+自由基
• 金属螯合力
• 还原能力
• 抗氧化性

研究比较了冬枣汁与金丝小枣汁对DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率和金属螯合力。分别以成熟的沾化冬枣(Ziziphus jujuba Mill. cv. Dongzao var. Zhanhua)、乐陵金丝小枣(Ziziphus jujuba)和去离子水按照2∶1打浆,经酶解、离心、过滤得到枣汁。测定冬枣汁与金丝小枣汁不同添加量的DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、金属螯合力和还原能力。结果表明:冬枣汁总酚、总黄酮含量均远高于金丝小枣样品;冬枣汁和金丝小枣汁都具有一定的抗氧化性能,且均高于Vc对照样。两者相比,冬枣汁对DPPH自由基、ABTS+自由基具有较高清除能力,并且具有较强的金属螯合能力和还原能力。

• 单位
  山东省食品发酵工业研究设计院; 齐鲁工业大学