CO2脱涩对磨盘柿品质的调控

作者：张鹏; 颜碧; 贾晓昱; 段玉权; 孙健; 盛金凤; 李江阔^*

来源：保鲜与加工, 2021, 21(02): 1-6.

DOI：10.3969/j.issn.1009-6221.2021.02.001

• 磨盘柿
• CO2脱涩
• 软化
• 品质
• 调控

在常温(20±1)℃条件下,研究CO2(80%～90%)处理对磨盘柿感官、营养、生理指标的影响,探讨常温下CO2脱涩处理对磨盘柿品质的影响。结果表明,与对照组相比,CO2处理可显著降低贮藏期间磨盘柿的可溶性单宁含量,同时促进果实果皮强度、L*值、VC、总酚和可溶性固形物含量的降低,加快果实呼吸强度和乙烯生成速率的升高,提高果实相对电导率和丙二醛(MDA)含量的上升速率。主成分分析(PCA)显示,CO2处理方式与呼吸强度、乙烯生成速率的相关性较高。通过SUS-plot图和VIP值具体分析可得磨盘柿两种处理的差异指标为果皮强度、呼吸强度和VC。说明CO2脱涩虽达到较好较快的脱涩效果,却加速了果实的品质降低,引起磨盘柿软化现象发生。

• 单位
  沈阳农业大学; 天津市农业科学院; 中国农业科学院农产品加工研究所; 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)