黑茶中非挥发性成分研究取得新进展

来源：饮料工业, 2021, 24(02): 44.

• 不同类型
• 毛茶原料
• 非挥发性成分

<正>近日,中国农业科学院茶叶研究所"茶叶品质化学与营养健康"团队在黑茶非挥发性化学成分研究中取得了新进展。研究论文《Impact of Various Microbial-Fermented Methods on the Chemical Profile of Dark Tea Using a Single Raw Tea Material》近期发表在美国化学学会期刊杂志《农业与食品化学学报》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)上,并被遴选为该杂志的补充封面论文。黑茶是我国六大茶类之一,属于后发酵茶,大量的微生物参与了黑茶的后发酵加工过程。微生物活动促使黑毛茶原料中的化学成分发生了一系列的生物转化,不同类型黑茶的风味品质成分差异较大,

• 单位
  中国农业科学院茶叶研究所