美国研究僵直前给予紧张应力对羊肉嫩度的增强作用

来源：肉类研究, 2018, 32(11): 11.

<正>山羊肉是红肉的主要来源之一,在过去20年间,美国消费者对山羊肉的需求一直在增长。羊屠宰后,在冷却和排酸过程中,羊肉会受冷,韧性增强,尤其是1～4℃的排酸温度。为降低羊肉的韧性,增强羊肉的适口性,电刺激可以在一定程度上缓解受冷收缩。考虑到可操作性,尤其是中小企业,美国