葡萄皮红色素在风味饮料中应用探究

作者：茅周祎

来源：食品工业, 2018, 39(04): 40-42.

• 风味饮料
• 葡萄皮红色素
• 护色剂
• 吸光度

研究主要讨论抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、乙二胺四乙酸二钠、苯甲酸钠和山梨酸钾等护色剂及其用量对含葡萄皮红色素的风味饮料的影响。试验通过测定吸光度、色差值(DE),进行虐待实验等方法,确定风味饮料的护色效果。结果表明,Na-VC为0.25%、山梨酸钾为0.06%、EDTA-2Na为0.017%时,产品的护色效果最优。