烘焙纸中残留甲苯向食品模拟物中迁移分析

作者：姜婉悦; 张君; 朱金艳; 郭霞; 岑琴; 曹宁阳; 代双; 常南

来源：包装工程, 2023, 44(19): 85-91.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.19.011

• 烘焙纸
• 甲苯
• 迁移
• 食品模拟物

目的 研究烘焙纸中残留甲苯向食品中的迁移规律，并考察烘焙纸微观结构变化对迁移的影响。方法 采用气相色谱-串联三重四级杆质谱（GC-MS/MS）法，研究在不同烘焙温度、时间、纸张定量、甲苯初始浓度、微波加热等条件下，残留甲苯向橄榄油和改性聚苯醚（Tenax-TA）中的迁移规律，通过扫描电镜等技术手段，考察迁移前后烘焙纸微观结构的变化。结果 烘焙温度越高，甲苯迁移率越大；迁移率随迁移时间的延长而升高，但超过40 min后，甲苯向Tenax-TA中的迁移率出现明显下降趋势；纸张定量越大，迁移率越低；初始浓度对迁移率的影响不显著；微波功率越高，迁移率越大。随着微波时间的延长，迁移率呈先升高后降低的现象。扫描电镜结果表明，经过高温烘焙后，纸张纤维孔隙的尺寸及数量有所增加。结论 烘焙纸中残留甲苯在一定条件下向食品模拟物中发生迁移，纸张内部纤维结构的变化使甲苯分子更容易穿过孔隙进入食品中，加速了迁移的发生。

• 单位
  沈阳产品质量监督检验研究院; 公共卫生学院; 沈阳医学院