全国部分餐饮企业食品安全控制现况调查

作者：谭杨; 卢一; 梁爱华

来源：现代预防医学, 2013, 40(09): 1763-1765+1768.

• 餐饮企业
• 食品安全控制
• 现况调查

目的了解目前国内餐饮企业食品安全控制现状,为餐饮服务有关政府监管部门制定"十二五"规划期间的餐饮服务食品安全监管方针政策提供基础资料。方法选取中国中西部和东部地区7个省/市13个市/区共53家餐饮企业进行实地考察、访谈和问卷调查,了解餐饮服务环节食品安全控制现状及企业对食品安全控制的态度。结果 37.1%的企业设立了食品安全管理员岗位,员工食品安全知识培训不完善;24.3%的企业加工经营场所分区符合规范;餐饮服务各环节存在不同程度安全隐患;餐饮企业重视食品安全控制。结论餐饮服务食品安全控制应建立包括政府监管、企业自查、社会共同监督的完整体系,建立和完善适用、实用的食品安全控制标准和监管办法。

• 单位
  四川烹饪高等专科学校