红枣酥性饼干的配方优化和研制

作者：刘明月; 李学锋

来源：食品安全导刊, 2022, (32): 143-145.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.32.066

• 红枣
• 饼干
• 配方

本实验在传统酥性饼干中添加红枣粉，重点研究红枣饼干的新配方对饼干质量的影响。通过单因素与正交实验，最终确定了红枣酥性饼干的最佳配方为面粉100 g，鸡蛋15 g，盐0.20 g，奶粉2.0 g，红枣粉23 g，白砂糖15 g，瓜子油25 g，小苏打0.5 g，水10.0 g。此配方既能满足普通大众的营养需求，也能保证产品的质量要求。