以新鲜火龙果、酥梨为原料制备火龙果酥梨复合酒，采用单因素及响应面试验优化其酿造工艺。结果表明，火龙果酥梨复合酒最佳酿造工艺条件为：酵母接种量3%、初始pH值3.6和初始糖度24.5%。在此优化工艺条件下，火龙果酥梨复合酒酒精度为10.2%vol，感官评分为31.25分，酒体呈玫红色，澄清透亮，香气浓郁，风味良好。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
