南瓜酸牛奶生产工艺研究

作者：董道顺

来源：中国乳品工业, 2011, (11): 53-55.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2011.03.005

• 南瓜
• 酸奶
• 稳定剂 pumpkin
• sour milk
• stabilizer

研究了南瓜酸牛奶的生产工艺,其最佳配方和生产工艺为:南瓜浆30%,鲜牛乳70%,蔗糖5%～6%,复合稳定剂为淀粉0.01%,果胶0.025%,CMC为0.05%,发酵剂接种量4%(均为质量分数),41℃下发酵5 h,1～5℃低温下后熟24 h。该产品风味独特,营养全面,是一种兼营养保健与疗效作用的酸乳制品。

• 单位
  江苏食品职业技术学院