日本制刀技艺

来源：现代班组, 2020, (11): 45.

<正>山田佳孝是京都百年老店"金高刀具店"的一名打刀匠。"金高刀具店"藏身于京都闹市区,有着二百多年的历史。日本刀具的一大特点是,刀背和刀刃分别由软铁和硬钢两种不同材质的原料熔炼锻接而成,对温控的要求十分严苛。但在山田的作坊里,没有测温仪,炉温控制全靠山田的眼睛。山田说,炉内钢块超过一定温度后,温度变化引起的色差极小,因此温度拿捏很考验工匠的水平。生于打刀世家,山田从小就给第六代传人父亲磨刀打杂。20岁那年,父亲决定传授他锻打技艺,