自贡冷吃肉制品研究现状与存在问题解析

作者：罗燚; 钟世荣; 袁玉梅; 郑连强; 袁先铃^*

来源：中国调味品, 2021, 46(05): 185-188.

• 冷吃肉制品
• 研究现状
• 问题解析

自贡冷吃肉制品具有鲜明的地方特色风味且营养丰富,蕴涵着悠久的盐文化。总结出冷吃肉制品的研究现状、存在的问题及解析、初步分析其发展趋势,为中国地方特色风味传统肉制品产业的发展提供了参考。

• 单位
  生物工程学院; 四川轻化工大学