脐橙果皮色素的提取工艺优化及其稳定性研究

作者：赵薇^*; 赵朋; 单长城

来源：中国食品添加剂, 2020, 31(10): 11-19.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2020.10.003

• 响应面
• 脐橙果皮色素
• 超声辅助
• 提取工艺
• 稳定性

以脐橙果皮为研究对象,通过超声辅助手段对脐橙果皮色素进行提取。采用Box-Behnken响应面分析法优化脐橙果皮色素的提取工艺,并研究光照、氧化剂、还原剂、常用食品添加剂和金属离子对脐橙色素稳定性的影响。结果表明,脐橙色素最佳提取条件为:料液比14.5∶1(mL/g),乙醇浓度19%,提取时间40min,提取功率230W。光照、氧化剂、常用食品添加剂对脐橙果皮色素的稳定性无显著影响,部分金属离子可影响其稳定性,还原剂对其稳定性产生显著影响,因此,脐橙果皮色素应在非还原剂条件下储存。

• 单位
  衡水学院