干燥方式及加工强度对典型烟叶模块风格的影响

作者：杨春强; 张建勋; 杨伟平; 席年生; 崔凯; 申玉军^*

来源：烟草科技, 2022, 55(02): 91-97.

DOI：10.16135/j.issn1002-0861.2021.0308

• 滚筒干燥
• 气流干燥
• 典型烟叶模块
• 感官评价
• 香韵
• 杂气
• 味觉

为了解干燥工序对卷烟风格的影响，开展了5种典型烟叶模块经回潮后不同干燥方式及加工强度工艺试验，并对样品风格特征进行了感官评价和分析。结果表明：(1)干燥加工处理均引起生青气减少，除部分低强度干燥外均引起焦香增加、果香降低；云南、福建烟叶模块清香和巴西烟叶模块酸味、苦味有所减少；河南、贵州烟叶模块干草香、坚果香有所增加。(2)松散回潮与真空+松散回潮处理样品甜香、清香、焦香、坚果香、果香、树脂香、枯焦气有显著性差异；滚筒干燥和气流干燥样品坚果香、木质气、焦香、木香有显著性差异。(3)滚筒干燥脱水量与生青气、清香、果香、甜香负相关，与枯焦气、焦香正相关；气流干燥脱水量对风格的影响与滚筒干燥基本类似，并与干草香、甜味负相关。

• 单位
  中国烟草总公司郑州烟草研究院