南瓜鹰嘴豆营养粉酶解工艺研究

作者：张雅娜; 狄冰倩; 王欣; 张晟; 马丽媛^*; 郭丽

来源：农产品加工, 2022, (24): 35-39.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.039

• 南瓜
• 鹰嘴豆
• 营养粉
• 酶解工艺
• DE值

以南瓜、鹰嘴豆为原料，通过单因素试验和正交试验对南瓜鹰嘴豆营养粉酶解工艺进行优化。结果表明，使用中温淀粉酶酶解的效果最好，在南瓜粉和鹰嘴豆粉的添加比例为7∶2，料液比1∶5 (g∶mL)，酶添加量0.5%，酶解时间2.5 h条件下生产的南瓜鹰嘴豆营养粉水解程度可达32.28%。经过酶解处理后，结块率下降21%，易于溶解。

• 单位
  绥化学院