高压电场杀菌技术具有良好的应用前景，已在食品、卫生等领域受到越来越多的关注。本文介绍2种常见的高压电场杀菌技术的设备、杀菌机理和影响杀菌的相关因素，综述高压电场杀菌技术在不同电场条件下的杀菌效果和高压电场技术在食品（肉类和水产品）杀菌中的应用，并探讨高压电场技术的发展前景和高压电场技术联用其他杀菌技术的杀菌效果，旨在为高压电场技术在食品杀菌领域中的应用提供参考。
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