黑米黑色素的稳定性研究

作者：张书瑜; 杨锐铛; 刘榛; 吴涵; 陈雅芝; 姜金婷; 曹秋娥; 马志刚^*

来源：云南大学学报(自然科学版), 2019, S1: 72-75.

• 黑米黑色素
• 稳定性
• 研究

以黑米为原料,采用超声波提取技术提取黑米黑色素,研究了水溶液中黑米黑色素在不同的pH值、光照、温度、还原剂、氧化剂、防腐剂和金属离子存在下的稳定性.结果表明,黑米黑色素在酸性环境下,在有Na+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、Fe3+存在,和有还原剂、防腐剂和避光条件下,且温度低于60℃时,黑米黑色素的稳定性较好.

• 单位
  云南大学