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摘要
[目的]为生产出营养丰富、功能全面、风味独特的新型保健植物饮料。[方法]以广西生产的牛大力与绿茶为主要原料,配以蔗糖、柠檬酸,通过先分别浸提后混合调配的加工工艺,经单因素和正交试验,确定牛大力绿茶保健植物饮料的最佳配方,并通过产品加速破坏试验,推算出20℃下产品保质期。[结果]试验得出的牛大力绿茶保健植物饮料色泽浅黄、酸甜适口、质地均匀、风味独特,生产500mL装牛大力绿茶保健植物饮料的最佳成分添加量为牛大力20g、绿茶3g、蔗糖25g、柠檬酸0.7g。加速破坏试验推算出20℃下产品保质期为255天。经成本核算确定牛大力绿茶保健植物饮料出厂定价为8.00元。[结论]运用浸提后混合调配的加工工艺,经单因素和正交试验可以生产出口感独特、成本低的牛大力绿茶保健植物饮料。
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