影响肉牛肌内脂肪沉积因素及相关基因的研究进展

作者：杜学海

来源：现代畜牧兽医, 2020, (12): 54-57.

• 肉牛
• 肌内脂肪
• 肉品质
• 沉积因素
• 相关基因

肌内脂肪含量是影响牛肉品质的重要因素,直接影响肉的嫩度和风味。文章就肌内脂肪的形成、肌内脂肪含量与肉品质关系、影响肉牛肌内脂肪沉积因素及相关功能基因研究进行综述,为深入开展通过提高肌内脂肪含量改善肉品质和相关功能的基因研究提供参考。