乳源抗氧化活性肽的研究进展

作者：梁晓琳; 谭凯燕; 苏海雁; 伍国杰; 李全阳

来源：食品安全质量检测学报, 2014, 5(09): 2776-2782.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.09.031

• 乳
• 抗氧化肽
• 抗氧化活性
• 自由基

乳源抗氧化肽具有原料来源广泛、抗氧化活性强、天然无毒副作用等优点,已成为国内外学者的研究热点。为此,本文综述了乳源抗氧化肽的研究概况。首先探讨了乳源抗氧化肽的六大制备途径,发现酶解制备法使用最多。再总结了分离纯化的方法,一般为几种方法结合使用,层层递进的得到纯度较高的抗氧化肽。比较了多种抗氧化活性测定方法,在乳源抗氧化肽领域使用最多的是体外自由基清除率的测定方法,并总结了抗氧化肽分子特征,主要是由220个氨基酸组成的小肽,分子量在5000 Da以下,肽段中疏水性氨基酸和芳香族氨基酸占优势,但具体的构效关系还未明确。阐述了其在食品当中的应用研究现状,并展望了将来的研究及应用方向。乳源抗氧化肽显示出一定的优势,具有广阔的市场前景。

• 单位
  广西壮族自治区产品质量监督检验研究院; 广西石化高级技工学校; 广西大学