藜麦的营养功能及其蛋白和皂苷提取的研究进展

作者：商海军; 蒋丽君; 於春; 江本利; 闫晓明

来源：中国食物与营养, 2021, 27(04): 43-48.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2021.04.003

• 藜麦
• 营养成分
• 生物活性
• 蛋白质
• 皂苷

综述了藜麦的营养成分、生物活性物质、藜麦蛋白质和皂苷提取技术的研究进展,为藜麦的进一步研究和产品开发提供科学依据。

• 单位
  安徽农业大学; 食品与生物工程学院; 合肥工业大学; 安徽省农业科学院棉花研究所