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摘要
为获得一种表面光洁、口感协调、硬脆适中的青钱柳紫娟复合茶含片及其最优制作工艺，以青钱柳、紫鹃茶为原料，以青钱柳添加量、木糖醇添加量及麦芽糊精添加量为变量，以感官评分为响应面考察指标，通过单因素和响应面试验，优化复合茶含片制备工艺，并评价其体外抗氧化活性。试验结果表明，青钱柳紫娟复合茶含片的最优制作配方为青钱柳添加量13 g、木糖醇添加量50 g、麦芽糊精添加量90 g、紫娟茶5 g、薄荷脑2 g、硬脂酸镁0.5%。该条件下制备的复合茶含片感官评分、硬度、崩解度、脆碎度、DPPH自由基清除率、总抗氧化能力分别为92.17、（15±2）N、（15.67±1.15）min、（12.67±1.53）min、（66.45±1.33）%和（0.014 4±0.000 3）mmol/g prot，青钱柳紫娟复合茶含片硬度适中，有一定脆性，表面光滑，口感协调，兼有青钱柳和紫娟茶的风味，且抗氧化能力佳，可为青钱柳和紫娟茶在功能性食品中的深度开发和应用提供参考。
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