柠檬皮膳食纤维多酶复合提取工艺研究

作者：白莉; 王璧莹; 冯卫华; 于立梅^*

来源：江苏调味副食品, 2023, (02): 15-28.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2023.02.005

• 柠檬
• 复合酶
• 可溶性膳食纤维
• 理化性质

以膳食纤维得率为评价指标，研究多酶复合提取柠檬皮可溶性膳食纤维(SDF)的最佳提取工艺。在复合酶制剂(纤维素酶与半纤维素酶比例1∶1)质量分数6%、酶解处理料液比1∶35(W/V)、酶解温度40℃、酶解时间3 h的条件下，膳食纤维得率为21.7%、持水力为13.21 g/g、溶胀性为15.82 mL/g、持油力为2.28 g/g、阳离子交换能力为1.48 mmol/g、维生素C含量为21.5 mg/100 g。

• 单位
  华南农业大学; 仲恺农业工程学院