火龙果果实甜菜苷类色素组成与分布

作者：阳辛凤; 王盼; 郭晓杰; 杨磊; 李琼

来源：食品与机械, 2022, 37(07): 20-25+32.

• 火龙果
• 甜菜苷类色素
• 超高效液相色谱飞行时间质谱
• 筛查
• 结构确证

目的:明确火龙果果实中甜菜苷类色素(BLs)组分构成及其部位归属。方法:采用超高效液相色谱飞行时间质谱法对3类火龙果果实[红皮红肉型(RR)、红皮白肉型(RW)和黄皮白肉型(YW)]的果肉部位和果皮部位甜菜苷类色素(BLs)进行筛查和结构确证。结果:3类火龙果果实中共鉴定出甜菜苷、丙二酰甜菜苷和梨果仙人掌黄质等19种组分,RR火龙果的果皮部位鉴定的BLs组分最多(14种),其次是RR果肉部位(12种)及RW果皮部位(9种)。结论:RR火龙果果实BLs组分最为丰富,RW次之,YW最少;BLs主要分布在红色果肉和红色果皮部位,在白色果肉和黄色果皮部位则较少。果肉、果皮部位检测出BLs组分分别为12,16种。

• 单位
  中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所; 海南大学; 中国热带农业科学院分析测试中心