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摘要
水分是果蔬中含量最丰富的成分，对于维持果实感官品质以及正常的生理代谢活动具有重要意义。然而，采后果实由于切断了组织与母体的联系，使得由于蒸发和呼吸作用导致果实水分减少，引发了一系列的问题，，包括失重、皱缩、变色、软化、易遭受病原菌侵染和衰老加速等。这些问题大大降低了采后果实的耐贮性和抗病性，并直接影响到果实的商品价值和经济价值。尽管采前、采收以及采后众多因素都会影响到采后果实水分的丧失，但作为控制水分流失的直接屏障，表皮组织在果实水分保持中扮演着至关重要的角色。因此，本文以果实表皮组织作为切入点，着重从果实表皮组织结构、表皮组织的化学成分以及表皮组织控制水分的分子生物学机制三个方面，对果实表皮与水分流失之间的关系采后果实失水的关系就国内外相关研究进行了较为全面深入的综述。其中，在果实表皮组织结构方面，主要从表皮细胞、角质层、自然开孔以及毛状体等四个方面对这些结构与失水关系进行了综述；而表皮化学成分中，重点对蜡质与水分关系进行了综述，此外也涉及到角质、多糖和酚类等成分；而分子生物学机制方面则分别综述了目前与水分控制密切相关的有关蜡质的有关基因，以及与水分密切相关的蜡质合成转运在转录水平上受到调控的研究进展。最后对当前该研究领域研究中存在的问题进行了总结，希望这些研究成果能够为更深入探索表皮组织在采后果实品质保持中的机制以及寻求控制果实水分损失的方法提供有益的借鉴和理论依据。
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