爱格丽和小芒森葡萄酒及蒸馏酒香气成分差异的研究

作者：李洋; 崔长伟; 李娜娜; 李雅善; 杨俊梅; 王华; 王艳君^*

来源：中国酿造, 2020, 39(11): 71-77.

• 爱格丽
• 小芒森
• 蒸馏酒
• 品种
• 香气成分
• 差异

以爱格丽和小芒森葡萄为原料,进行葡萄蒸馏酒的制备。考察两个葡萄品种的物侯期、抗病性、成熟度及基本理化指标,并采用搅拌棒吸附萃取(SBSE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)测定葡萄蒸馏酒香气成分。结果表明,爱格丽比小芒森葡萄采收期早、抗病性强。小芒森和爱格丽葡萄酒分别属于半干型、干型葡萄酒,小芒森葡萄酒滴定酸含量和酒精度[(9.71±0.03)g/L、(12.87±0.02)%vol]显著高于爱格丽[(5.33±0.04)g/L、(10.27±0.03)](P<0.05);爱格丽和小芒森葡萄蒸馏酒分别检测出38种和40种香气成分,主要是酯类、酸类和醇类。香气成分的主成分分析(PCA)结果表明,二者香气成分具有显著性差异(P<0.05),爱格丽蒸馏酒中的萜类和酸类物质含量大于小芒森,而醛酮类和其他类则显著低于小芒森。葡萄品种会显著影响葡萄蒸馏酒的风格和品质。

• 单位
  生命科学学院; 西北农林科技大学; 楚雄师范学院