葡萄酒溶解氧含量及其影响因素的研究进展

作者：侯曼美; 李宗峰; 唐晓辉; 孙倩; 司佳; 郭艳辉

来源：中外葡萄与葡萄酒, 2019, (04): 58-63.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2019.04.014

• 葡萄酒
• 溶解氧含量
• 工艺
• 品质

葡萄酒中的溶解氧影响酒体品质和成品酒的货架期,其含量多少受发酵工艺、后处理工艺、灌装工艺及包装材料的影响。本文综述了葡萄酒中溶解氧含量在葡萄酒生产各个环节中的变化,以及合理控制葡萄酒氧含量的方法,以期对葡萄酒溶解氧控制研究提供参考。