基于模糊数学综合评价方法的马铃薯工程米适口性研究

作者：苑鹏; 段盛林^*; 欧阳道福; 刘士伟; 刘义凤; 刘亚旭; 杜玉兰; 喻勤; 严建刚; 王玺

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(01): 88-93.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016713

• 模糊数学
• 马铃薯
• 工程米
• 适口性

以籼米、粳米和通过挤压重组的马铃薯工程米为研究对象,采用组合赋权法及模糊数学综合评价结合质构仪分析技术,对马铃薯工程米的口感品质进行比较分析,建立1种马铃薯工程米口感品质评价的方法。结果表明:通过组合赋值法,在大米的气味、外观、适口性和滋味这些感官指标中,适口性的权重最大为0. 279,外观的权重最小为0. 178,符合人们的一般认识。通过对大米的硬度、弹性和咀嚼度等客观指标归一化处理后进行权重分析,根据模糊数学来划分评价指标评语集,创建隶属函数,得出大米质量的评价指标集及评语集,可确定待测目标的等级和优劣情况。

• 单位
  完美(中国)有限公司; 中国食品发酵工业研究院有限公司; 完美（中国）有限公司