红豆花生火龙果马卡龙的制作配方研究

作者：蔡长春; 金根娣; 孙长花; 陈思

来源：扬州职业大学学报, 2018, 22(03): 34-37.

DOI：10.15954/j.cnki.cn32-1529/g4.2018.03.008

• 马卡龙
• 红豆
• 火龙果
• 焙烤

为了提高马卡龙的品质,以红豆粉、花生粉为主要原料,添加适量的火龙果汁为天然色素,进行了红豆花生火龙果马卡龙的研制。通过单因素实验和正交试验,以马卡龙品质的感官分析为判断标准,确定了红豆粉添加量30g,花生粉添加量25g,果汁添加量65g,糖粉添加量30g为制作红豆花生火龙果马卡龙的最佳配方。

• 单位
  扬州职业大学