颗粒形绿茶连续化做形技术研究

作者：胡欣; 卫聿铭; 方仕茂; 王玉洁; 许姗姗; 宁井铭^*

来源：中国茶叶加工, 2020, (03): 27-34.

DOI：10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2020.03.006

• 颗粒形绿茶
• 连续化
• 工艺
• 正交试验

做形是颗粒形绿茶连续化加工的关键,文章在分析了不同工艺因子对颗粒形绿茶品质影响的基础上,采用4因子3水平正交试验,对颗粒形绿茶连续化加工中二青含水率、投叶量、初炒温度和复炒温度4个关键因子进行极差分析。结果表明,颗粒形绿茶连续化做形最优工艺组合参数为,二青含水率40%、投叶量3.5 kg/锅、初炒温度45℃、复炒温度55℃。优化后的工艺所制毛茶干茶绿度极显著提高,茶汤绿度显著提高,香气、滋味及感官评定总评分更高。与传统工艺相比,连续化工艺加工减少用工量75%,做形时间缩短50%,加工效率提高35%,日生产量提升1倍。研究结果为颗粒形绿茶连续化加工生产提供了理论和实践指导。

• 单位
  贵州省农业科学院; 安徽农业大学