柱前衍生反相高效液相色谱法检测调味品中的组胺

作者：冯纬; 徐燕红; 黄文武; 黄光荣^*

来源：食品工业, 2018, 39(09): 305-309.

• 组胺
• 反相高效液相色谱
• 调味品
• 柱前衍生

建立了酱油、醋和黄酒等发酵调味品中组胺含量测定的柱前衍生反相高效液相色谱方法。该方法中样品以0.50 mol·L-1盐酸提取,10 mg·m L-1丹磺酰氯在40℃柱前衍生60 min,然后以C18反相色谱柱分离,以乙腈和水为流动相进行梯度洗脱,流速为0.40 m L·min-1,检测波长为254 nm。结果显示,组胺保留时间为25.0 min,组胺在1.0050.00 mg·L-1的范围内具有良好的线性,相关系数R2=0.999 7,方法检测限(RSN=3)为0.03 mg·L-1,定量限(RSN=10)为0.10 mg·L-1。采用该方法测定了酱油、醋和黄酒等发酵调味品共12个样品中的组胺含量,结果显示这些发酵调味品中组胺含量在30.6654.00 mg·L-1之间,样品加标回收率在98.65%100.89%之间。该方法快速准确、灵敏度高、重复性好,适用于发酵调味品中组胺的测定。

• 单位
  杭州市食品酿造有限公司; 生命科学学院; 中国计量大学