日循环高温对肉鸡线粒体活性氧产生量、钙泵活性及胸肌品质的影响

作者：冯京海; 张敏红; 郑姗姗; 谢鹏; 李军乔

来源：畜牧兽医学报, 2006, (12): 1304-1311.

• 日循环高温
• 线粒体
• 活性氧
• 钙泵
• 胸肌品质
• 肉鸡 cyclic high temperature
• mitochondrial
• ROS
• Ca~(2 )-ATPase
• breast meat quality
• broilers

通过研究日循环高温对肉鸡线粒体活性氧产生量、钙泵活性的影响,探讨高温影响肉鸡胸肌品质的机制。研究发现,日循环高温显著升高肝脏线粒体H2O2的产生量(P<0.05),对胸肌线粒体H2O2产生量有提高趋势(P=0.067 4),导致肝脏和胸肌脂质过氧化(P<0.05),并抑制胸肌和肝脏线粒体钙泵活性(P<0.05),影响肌纤维膜的完整性,使血液中肌酸激酶(CK)和乳酸脱氢酶(LDH)活性升高(P<0.01,P<0.05),表明日循环高温影响肌浆钙离子调控功能,导致肌肉中乳酸含量升高(P=0.070 3),最终使肉鸡屠宰后胸肌pHi显著降低(P<0.05),胸肌L*、滴水损失和剪切力显著升高(P<0...

• 单位
  中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 动物营养学国家重点实验室