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摘要
目的：探究高白鲑在恒温循环水养殖(CTRAS)和流水槽养殖(FAS)2种不同的养殖条件下，生长160 d后尾重和体长的差别以及鱼肉冷藏品质差异。方法：将2种养殖方式的高白鲑在4℃下分别贮藏0、2、4、6 d,测定它们的pH、挥发性盐基氮(TVBN)、硫代巴比妥酸(TBA)、质构特性、色泽变化、菌落总数(TVC)。结果：恒温循环水和流水槽养殖的高白鲑，尾重分别为43.27、11.64 g,体长分别为17.50、12.05 cm。恒温循环水和流水槽养殖的高白鲑肌肉在4℃冷藏期间，pH均呈现先下降再上升的趋势。TVBN、TBA、TVC均呈现持续上升的趋势，质构特性呈现下降的趋势，色泽呈现暗淡的趋势。结论：流水槽养殖条件下的高白鲑生长速度慢，鱼肉在冷藏初期硬度、弹性和咀嚼性都高于恒温循环水养殖的高白鲑，但随着冷藏时间的延长，口感和质地等品质明显下降。而恒温循环水养殖的高白鲑生长速度快，冷藏过程中鱼肉蛋白质降解产生不良物质较少，脂肪氧化、质构特性的变化小，更适合在冷藏条件下的保存与运输。
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