益生菌发酵藜麦制备ACE抑制肽

作者：李帅; 袁亚宏^*; 岳田利

来源：食品与机械, 2022, 38(08): 14-21.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80310

• 益生菌
• 高血压
• 藜麦
• ACE抑制肽
• 工艺优化
• 体内试验

目的:探究利用益生菌发酵藜麦制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制发酵液潜在的能力及发酵工艺对其的影响。方法:以藜麦为原料，ACE抑制率为指标，对18株乳酸菌和12株酵母制备具有ACE抑制能力的发酵液进行了筛选，并对接种量、发酵温度、发酵时间进行了正交优化；对发酵液中的肽进行液质鉴定，并对筛选出的肽进行体内试验评价降压效果。结果:30株菌中Lactobacillus paracasei L2(副干酪乳杆菌)作用效果最好，发酵藜麦制备的发酵液ACE抑制率高达(86.50±0.25)%;Lactobacillus paracasei L2菌株发酵藜麦制备具有ACE抑制活性的发酵液最佳发酵条件为接种量5%,发酵时间48 h,发酵温度34℃,该条件下ACE抑制率最高，为(90.41±0.16)%;通过对液质鉴定结果比对数据库得到两条ACE抑制效果较好的两条肽NIFRPFAPEL和AALEAPRILNL,它们均能够在自发性高血压大鼠(SHR)体内显现出显著的降血压作用，均在灌胃4 h时达到最佳降压效果。收缩压(SBP)分别降低(2.67±0.21),(3.46±0.01) kPa,舒张压(DBP)分别下降(29.36±0.54),(22.33±0.77) kPa。且NIFRPFAPEL和AALEAPRI-LNL均对Wistar-Kyoto大鼠(WKY)的血压不产生影响。结论:藜麦是制备具有ACE抑制活性发酵液的优质谷物原料，且从发酵液中分离制备的NIFRPFAPEL和AALEAPRILNL ACE抑制肽可用于降血压功能食品或者药品的开发。

• 单位
  西北农林科技大学