肉牛屠宰线不同工序中沙门菌和大肠杆菌污染调查及分离鉴定

作者：薛艳蓉; 靳光^*; 梁茂文; 赵瑞生; 王呈; 田歌; 刘波

来源：畜牧与饲料科学, 2019, 40(01): 19-23.

DOI：10.16003/j.cnki.issn1672-5190.2019.01.005

• 肉牛
• 屠宰线
• 工序
• 沙门菌
• 大肠杆菌
• 污染
• 鉴定

为了确定肉牛屠宰线沙门菌和大肠杆菌的污染情况,选取山西省2家屠宰厂(A、B),分别在屠宰线7道不同工序和屠宰刀具上进行采样,采用传统方法进行沙门菌和大肠杆菌的分离、培养,利用生化鉴定法和16S rDNA序列分析法对分离菌株进行鉴定。结果表明:A厂所有工序均未发现沙门菌和大肠杆菌污染情况;B厂所有工序均未检测出沙门菌,但在宰前皮毛和粪便中检测到8株疑似大肠杆菌,经生化鉴定法和16S rDNA序列分析法全部确定为大肠杆菌。综上表明,选取的2个肉牛屠宰加工企业屠宰线相关工序消毒、减菌措施到位,但应注重宰前动物的规范化管理,以减少宰前污染。

• 单位
  山西省农业科学院畜牧兽医研究所