一种添加高持水力改性麸皮膳食纤维的面团及其制作方法,包括：(1)小麦麸皮蒸汽爆破,(2)球磨粉碎,(3)二次蒸汽爆破,(4)酶解制备膳食纤维,(5)制备改性麸皮膳食纤维,(6)面团配制。所本发明制得的面团,可以不添加酵母,直接用于制作面条、薄饼等非发酵面制品；也可以添加酵母,经过发酵后,用于制作馒头、包子、面包等产品；其制作的面制品,适合糖尿病人食用。
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