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摘要
甜菜是我国种植历史悠久的传统作物,在古代农书、医书、方志的记载中很常见,多凸显其作为直接食用与药用两类价值,明清时由于口感不佳而多被当作家畜饲料,逐渐退出国人餐桌。随着甲午战后世界糖业大势的改变,西方利用甜菜,采用机器化制糖的先进技术,引发国内农学家的关注,农学家们在政府支持下展开了对甜菜制糖法的介绍。甜菜在知识分子笔下首次脱离"少受欢迎食材"或"非常见作物"的边缘位置,在思想观念上承担了"争利"甚至"救国"的时代重任,基本消解了甜菜作为"养生"农作物在人们生活中的实践与认知。或可称之为"去身体化"的观念流变,是我国社会早期现代化过程中出现的工业文明迅速冲击农业文明的一种表征。
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