广式点心精小雅致、款式常新、料鲜味美。其中虾饺是广式点心最具有代表性的一款,它的皮主要是以小麦淀粉(又称澄粉、澄面)加适量的生粉制作而成的,辅以新鲜虾肉、肥猪肉、鲜笋等原料拌制作馅,包成弯梳形,蒸制而成。本文从虾饺的味、馅料搭配、虾饺皮的制作、造型进行初步探讨,以期为虾饺的质量控制及标准生产提供一定的理论依据。
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