基于气质联用的不同产地温州蜜柑香气成分比较分析

作者：金润楠; 李子函; 赵开丽; 犹共宇; 王晓; 潘思轶; 徐晓云; 刘凤霞^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(02): 252-260.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022017

• 温州蜜柑
• 香气成分
• 产地
• 品种
• OAV值

该文采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定,并结合气味活度值(OAV)和主成分分析(PCA,principal compinent analysis)方法,对我国3个产地(浙江、湖北、湖南)、2个品种(宫川、尾张)的温州蜜柑香气差异进行比较分析。结果表明,产地和品种对温州蜜柑香气成分均有显著影响。其中,4-松油醇、硝基甲烷、醋酸乙酯、正壬醇、2-甲基呋喃、2-辛烯醛、(2S)-2-甲基-1-十二醇、5-甲基-3-庚炔、乙醛和异丁酸异丁酯为产地特异性成分;β-萜品烯、甲苯、3-己烯-1-醇和硅烷二醇二甲酯为品种特异性成分;样本在酯类、醚类和芳香族类物质相对含量上存在产地和种类的规律性差异;选取以上特征成分做主成分分析,结果显示其能够很好地将样品区分开。

• 单位
  华中农业大学