响应面优化羧甲基茯苓多糖铁复合物的制备

作者：舒畅; 夏洁; 袁帅; 赵帅; 张西锋; 鄢又玉^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(08): 188-211.

• 羧甲基茯苓多糖
• 铁复合物
• 响应面
• 结构表征
• 抗氧化

以羧甲基茯苓多糖(carboxymethyl pachymaran,CMP)为研究对象,柠檬酸三钠(trisodium citrate dihydrate,TCD)为催化剂,在碱性条件下与FeCl3反应生成羧甲基茯苓多糖铁复合物(carboxymethyl pachymaran-Iron(Ⅲ)complex,CMPIC)。考察pH值,反应温度以及TCD与CMP的质量比对合成反应的影响,并在单因素试验的基础上用响应面设计优化CMPIC的制备。结果表明最佳反应条件为:pH 8.3,反应温度72.9℃,TCD与CMP的质量比为0.69,模型拟合良好,此条件下CMPIC中铁含量为27.55%。进一步通过紫外和红外光谱分析证明合成CMPIC的羟基与Fe3+形成了稳定的络合物,通过抗氧化研究表明该CMPIC对金属离子和ABTS+自由基具有一定的清除能力。因此CMPIC有望作为一种新型的补铁抗氧剂进一步深入研究。

• 单位
  武汉轻工大学