预制菜加工环节食品安全问题及控制措施

作者：孙成虎; 吕孝云

来源：食品安全导刊, 2023, (23): 35-38.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.23.048

• 预制菜
• 加工环节
• 食品安全
• 控制措施

预制菜制作简单、保质期长，受到了消费者的青睐。我国预制菜起步较晚，存在技术、设备、管理水平落后，产品质量不稳定以及食品安全问题突出等问题。本文结合预制菜食品安全投诉情况，分析了预制菜加工环节食品安全危害因素及原因，讨论了危害风险评估的方法，并针对食品安全风险提出切实可行的控制措施，为预制菜加工企业的食品安全管理提供参考。