挤压膨化制备婴儿膨化营养米粉的工艺优化及其性质研究

作者：曹家宝; 范广琦; 林欣梅; 梁雪梅; 牛萌萌; 康维良; 鹿保鑫^*

来源：中国粮油学报, 2020, 35(03): 159-165.

• 挤压膨化
• 婴儿营养米粉
• 可旋转中心组合实验设计(CCRD)
• 响应面分析
• 消化率

以大米、绿豆为原料通过挤压膨化技术制备婴儿膨化营养米粉,以物料湿度、螺杆转速及五区机桶温度为响应因子,以体积密度(BD)、水溶性指数(WSI)、糊化度(DG)为响应值,采用可旋转中心组合实验设计(CCRD),对制备工艺进行优化。结果表明:物料湿度14%,螺杆转速545 r/min,机桶五区温度175℃经过实验验证在此条件处理下,大米-绿豆婴儿膨化营养米粉的体积密度(BD)为0.064 7、水溶性指数(WSI)为31.225 0、糊化度(DG)为91.363 2,与预测值相接近。通过扫描电镜及体外消化实验对产品进行分析可知;挤压后淀粉颗粒表面碎片增加,表面粗糙度提高,致密度降低;婴儿膨化营养米粉淀粉消化速率高于市售婴儿营养米粉,婴儿膨化营养米粉与市售婴儿营养米粉消化率分别为91.37%和88.14%(P<0.05)。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学