油莎豆又称虎坚果，莎草科莎草属植物，原产于非洲，作为一种集粮、油、牧、饲于一体的新兴农作物已被我国引进种植。油莎豆具有较高的经济价值和开发潜力，其块茎不仅营养丰富，还具有降血压、降血脂、降低胆固醇等医学保健功能。从油莎豆主粮制品、饮品、发酵制品和其他制品几个领域，阐述了油莎豆非油制品加工的最新研究进展，并对其未来发展前景进行展望，以期为油莎豆块茎以及其提油后副产物的开发利用提供参考。
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