花椒风味物质超临界萃取与有机溶剂萃取的比较

作者：张郁松

来源：中国调味品, 2014, 39(02): 25-27.

• 花椒风味物质
• 有机溶剂法
• 超临界法

研究了花椒风味的有机溶剂和超临界CO2两种提取方法。对比了风味物质的提取率、提取条件、提取成本和感官品质,结果表明:超临界CO2提取花椒风味成分的效果明显优于有机溶剂法。

• 单位
  天津武警后勤学院