酱油种曲制备的固态发酵反应器的研究

作者：张晞; 许学书; 谢静莉

来源：中国酿造, 2009, (09): 105-109.

• 固态发酵反应器
• 酱油种曲
• 搅拌强制通气 solid-state fermentation bioreactor
• soy sauce koji
• mixed forced aeration

为解决酱油厂黄梅季节染菌问题,研制了一种小型固态发酵反应器。该反应器以强制空气对流为主要散热方式,并且加入了搅拌和喷水装置。通过酱油种曲制备实验,确定了反应器的温度反馈点和控制点。根据进出口气体的温度及湿度,计算床层水分蒸发量。以吸收装置测定反应器尾气中二氧化碳含量,建立了反映反应器中菌体代谢状况的方法。实验表明该反应器能达到种曲制备的要求。

• 单位
  华东理工大学; 生物反应器工程国家重点实验室